Ingredientes :

8 yemas
250 g de azúcar
75 g de almendras molidas
18 bizcochos de soletilla
Jerez dulce
Nata montada


Elaboración:

Con el azúcar y una tacita de agua se prepara un almíbar a punto de hebra fuerte, dejándolo enfriar casi por completo.
En un cazo aparte se baten las yemas y se les incorpora el almíbar poco a poco, removiendo sin parar. A continuación, se agregan las almendras molidas y se mezcla todo bien, poniéndolo a cocer al baño maría. Se revuelve sin parar hasta que espese un poco y, en este punto, se retira del fuego, vertiendo la mitad del preparado en una fuente o plato de cristal. Encima, se ponen los bizcochos remojados en Jerez dulce y se cubren con el resto de la crema. Cuando haya enfriado un poco, se adorna con nata montada. Este prostre se puede servir frío o templado .