Ingredientes :

2 riñones de ternera
2 cebollas
4 dientes de ajo
50 gramos de manteca de cerdo
2 rebanadas de pan
1 vaso de vino de jerez
Vinagre
Pimienta molida
Perejil
Aceite
Sal


Elaboración:

Limpiar bien los riñones y cortarlos en rodajas finas.
Escaldarlos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre, para quitarles el olor.
En una sartén, con manteca de cerdo y aceite, freir los ajos, pan y cuatro trocitos de riñón.
Una vez frito, majar todo en el mortero, añadiendo un poco de agua.
En la misma sartén, añadir los riñones y la cebolla, el perejil y el ajo picados.
A continuación, el vino y la pimienta.
Cocer a fuego lento, añadiendo agua y sazonando, hasta que los riñones estén tiernos.
Al servir, espolvorear con perejil picado y acompañar con arroz .