Ingredientes :

4 calamares medianos
200 g de rape
1 pechuga de pollo
150 g de carne de cerdo
2 vasos de tomate frito
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 huevos
1 vasito de jerez
2 vasos de caldo de pescado
50 g de piñones
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
4 almendras
1 ramita de perejil
2 cucharadas de harina
pimienta
aceite
sal


Elaboración:

Limpiamos los calamares, les quitamos las patatas y las aletas, escaldamos todo en agua hirviendo 2 minutos.
Escurrimos y reservamos.
Pasamos el rape, el cerdo y el pollo por la picadora eléctrica, salpimentamos y lo mezclamos con los huevos, el jerez y los piñones.
Rellenamos los calamares con ésta mezcla y los cerramos con palillos, los enharinamos ligeramente y los freímos en aceite un par de minutos.
Picamos la cebolla, cortamos los pimientos en dados y hacemos con ellos un sofrito en una cazuela de barro.
Añadimos el laurel, el tomillo y el tomate frito, cocemos 5 minutos.
Añadimos los calamares y el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, una vez que estan hechos retiramos los palillos.
Picamos en el mortero 2 dientes de ajo, 4 almendras y 1 rama de perejil, se loa añadimos a la cazuela antes de servir .