Ingredientes :

400 g de macarrones
200 g de menudillos de pollo
50 g de guisantes
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
50 g de panceta
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1/2 vaso de vino de jerez dulce
4 hojas de salvia
1 ramita de romero
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
200 ml de caldo de carne
50 g de queso de oveja curado rallado
Sal
Pimienta


Elaboración:

Picamos la cebolla junto con la panceta, las hierbas aromáticas, la zanahoria y el apio previamente raspados y lavados, sofreímos los ingredientes en una sartén con el aceite y la mitad de la mantequilla, añadimos el diente de ajo pelado y un poco machacado.
Lo removemos todo y dejamos que se dore a fuego lento, retiramos el ajo y añadimos los guisantes, removemos otra vez y rehogamos durante 10 minutos, añadimos los menudillos de pollo limpios y troceados, cuando la mezcla se empiece a dorar, salpimentamos, rociamos con el vino de jerez y lo dejamos evaporar poco a poco.
Añadimos el tomate concentrado que habremos rebajado un poco con un cacillo de caldo caliente, seguimos removiendo.
Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal, la escurrimos y la añadimos a la sartén de los menudillos, mezclamos.
Espolvoreamos la pasta con el queso rallado, añadimos la mantequilla restante troceada y removemos para que todos los ingredientes se mezclen bien .