Ingredientes :

2 berenjenas
125 g de harina
1 huevo
7 cl de jerez seco
Sal
Pimienta recién molida
2 dientes de ajo
1 1/2 l de aceite de oliva
1 manojo de perejil


Elaboración:

Lava las berenjenas, sécalas, córtalas de través en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grueso. Vierte la harina en un cuenco, añádele el huevo y el jerez y bátelo. Sazona con sal y pimienta. Pela el ajo y machácalo. Unta con el jugo de ajo las rodajas de berenjena, y salpimenta. Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano. Pasa las rodajas de berenjena por la masa, escúrrelas un poco y fríelas por tandas, de 6 a 8 minutos en el aceite caliente, hasta que estén doradas, dándoles una vez la vuelta. Deja escurrir sobre papel de cocina.
Lava el perejil y sécalo con papel de cocina. Pasa durante un instante por el aceite caliente.
Sirve las rodajas de berenjena sobre una fuente con las ramitas de perejil .